Comment réduire le gaspillage alimentaire dans la restauration collective ?

Pour répondre à cette question,

FNE 04 a organisé en juin, deux journées techniques dédiées au sujet. Rappelons qu’en France, c’est 3,8 millions de tonnes de gaspillage alimentaire chaque année et, 14% de ce gaspillage a lieu dans la restauration collective et commerciale.

Le gaspillage alimentaire est multi-factoriel et de fait, la responsabilité pour le réduire est partagée. Dans la restauration collective, et notamment dans les établissements scolaires, cela ce traduit par l’implication et la responsabilité de chacun des services : les agents de cantine en charge de la cuisine et du service et les chef·fes cuisiniers voire la cuisine centrale s’il y en a, mais également, les gestionnaires d’établissement, la vie scolaire, l’équipe pédagogique et bien sûr les convives, les parents d’élèves, sans oublier les élu·es qui ont un poids considérable dans les décisions impactant directement ce qu’il se passe ensuite sur le terrain. 

La mobilisation et la coordination entre toutes ces parties prenantes est indispensable pour parvenir à réduire efficacement le gaspillage alimentaire. C’est d’ailleurs un des enjeux principaux souvent évoqué par les porteurs de projets. Justement, pour illustrer cela, mais aussi pour aborder tous les autres aspects essentiels à l’anti-gaspi, FNE 04 a invité plusieurs professionnel·les à venir partager leurs expériences lors de ces journées techniques :  

• Comment initier des actions anti-gaspi et coordonner les parties prenantes sur le territoire d’un PAT - par Julie RIGAUX du PNR Luberon 

• Accompagnement de 14 collèges - par Dominique LAURE du Régal Dépt 04 et Elsa HAMANN FNE 04

• Articulation entre PAT et PLPDMA et actions dans les cantines - par Quentin BRONISZ du PAT Grand Avignon et Céline LELIEVRE de l’association Opus ­- CPIE Pays de Vaucluse 

• Spécificités d’accompagnement des ESMS (établissements sociaux ou médicaux-sociaux) - par Sandra RIGAL de Wastco dans le cadre du projet d’ADERE PACA

• Diagnostics et actions anti-gaspi à l’aide d’outils spécifiques dans les écoles - par Éloïse WIPF de la Ville de Marseille

• Articulation entre PAT et PLPDMA et action anti-gaspi dans les établissements du territoire - par Laurent PÉRICAT et Christophe PAYET de la Communauté de Commune du Pays de Fayence

Ces retours d’expériences ont été complétés par la présentation d’autres modules :

• Présentation de l’étude de 2025 “Coûts du gaspillage alimentaire en restauration collective” par Laurence GOUTHIERE de l’ADEME

• Présentation du module ‘Lutte contre le gaspillage alimentaire’ sur la plateforme “macantine” et présentation des acteurs du territoire - par Manon PULLIAT du Régalim

• Le gaspillage alimentaire, chiffres, définition et stratégies ; quels moyens pour mettre en place des actions ? Quels ressources ? Se retrouver sur les plateformes collaboratives - par Laetitia LONGO FNE 04

• Comment réaliser une pesée : outils et méthode - par Elsa HAMANN de FNE 04

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Une première édition le 2 juin dans les Alpes de Haute-Provence

C’est à Gréoux-les-Bains que FNE 04 a organisé une première journée technique. Plus d’une vingtaine de profesionnel·les étaient réunis pour l’occasion et ont suivi le programme complet. Le midi, un repas 100% végétal et de saison a régalé les papilles de tous les participants, et a donné une illustration concrète d’alimentation durable; un sujet indispensable par ailleurs lorsqu’on parle d’anti-gaspi. 

Cette journée a eu lieu dans l’Hôtel Spa Villa Castellane, partenaire de FNE 04. 

Une seconde édition le 9 juin dans le Var

La deuxième journée s’est tenue à Tourrettes, où une trentaine de professionnel·les étaient présent·es, venus du Var et des départements limitrophes. C’est la Communauté de commune du Pays de Fayence qui a chaleureusement accueilli FNE 04 pour cet évènement. Pour la pause méridienne, FNE 04 a fait appel à la traiteure Green Djessyz qui a mis tout le monde d’accord autour d’un buffet bio, local et 100% végétal. 

Un grand merci à toutes les personnes qui ont participé à ces journées et aux personnes qui sont venu présenter leur retour d’expérience. Les échanges étaient qualitatifs, chacun à pu en apprendre plus sur le sujet, s’inspirer et faire le plein d’astuces pour se lancer ou s’améliorer !

Ces évènements ont été organisés par FNE 04 dans le cadre de sa mission d’appui aux porteurs de projet en région, pour le déploiement d’actions de lutte contre les pertes et le gaspillage alimentaire, financé par l’ADEME. 

Si vous souhaitez avoir accès aux contenus de ces journées techniques, échanger sur le sujet ou bénéficier d’un accompagnement pour vos actions, vous pouvez contacter directement : laetitia.longo@fne04.fr